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亀にんじん

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職人さんの成せる技
パートつう~~~~^^

亀にんじんです、
これは一年を通して、お祝いのお料理の焼き物もの妻として
使われているのでけっこう手慣れた物ですが、
おせちとなると100以上は剥かなければなりません(^_^;)

現在がんばって100以上は剥いたようです。

すべて包丁と細工包丁の成せる技です。







そして梅にんじんですがこの平らな梅にんじん、
もう少しきわめてみますと

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このように^^

梅の花びらの立体感が感じられますよね。
こうなるとおいしさも手を加えた分だけ
増してくるというもの。

日本料理の極みとはこのような
こだわりから始まるものだと誇りに思っています。




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コメント欄、しばらくお休みさせて頂いています。

暮れも押しせまりコメントレスの時間が取れなくなってきました。
暮れのお仕事に集中したいと思います。
皆さんのところにも時間を見つけてなるべく伺いたいと思っていますが
なにせ、やりくり不器用なので
どうぞ、ご了承下さいね。

又仕事が一段落したら皆さんと
楽しいおしゃべりをさせて頂きたいと思います^^

よろしくお願いします

はるこま拝
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# by harukoma68 | 2015-12-25 17:12 | おせち

くわい松笠


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職人さんの成せる技です。

くわいは芽が出る様子からめでたいとされる縁起物。
そして縁起の良い松をイメージしたくわい松笠です。

一年に一度この時期にしか包丁さばきを練習できない剥き方が
沢山出てきます。

それはおせち料理。
来る新しい年が素晴らしい一年になりますようにと
職人さんたちの士気もここに来て高まっていますよ。




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このくわいは
これから特殊な方法で炊きます。



コメント欄、お休みで~~す。
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# by harukoma68 | 2015-12-24 13:42 | おせち

黒豆と金柑


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こちらの黒豆と金柑はおせち用ではありません(^^)ニコ
おせち用はあらたにこれから作った物をお届けしますので
安心して下さいね^^




今年も黒豆や金柑ができあがっています。
こちらは普段お世話になっているお得意様にお届けしたり
今、お店で出している物です。

いつもの年より黒豆は柔らかく
ふっくらと炊きあがりました。





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黒豆の作り方は→☆
金柑の作り方は→☆
いずれも以前の物です^^
参考にして下さいね。





コメント欄お休みにします。
ごめんなさいね^^

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# by harukoma68 | 2015-12-22 16:00 | おせち

今年のシクラメン

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お座敷の床の間にはいつも季節のお花を
生けてもらっています。

ご近所にお花の先生がいらっしゃるので
とても助かっています^^

その都度お花を届けて下さるお花屋さんから
今年もシクラメンの鉢を
頂きました。

例年のことなのでこの時期になると
密かに期待して待っているのです。

今年もまた3月くらいまでのお付き合いだね。
先回はわたしの不注意から根腐れさせてしまって(^_^;)
後の祭りでしたが、
今年はそのようなことにならないよう
気を配ってあげなくてはね(^^)ニコ



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# by harukoma68 | 2015-12-19 12:37 | 頂き物 | Comments(26)

師走も中盤


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穏やかすぎるお天気が続いた今年の師走ですが
きょうは久しぶりに雨が降って少々荒れ模様のお天気に。

暮れのおせちの材料調達もそろそろ始まっています。

ことしはくわいが品薄だとか、
鹿児島のタケノコの手配は大丈夫?
とか産地とのコンタクトもまめにしなくてはなりません。

年賀状も気になるところですが
あと少しだけ
わたしは怠ける時間をとるよう心がけています。

少し前だったらそのようなことも考えませんでしたが。
(ただただ突っ走っていました(^^ゞ)
年を重ねたぶんだけ自分の体の云うことにも耳を傾けたりして
少しだけお利口さんになったのかもしれません(^^)ニコ

年末のおせち作りのラストスパートの頃に
体力と気力が十分に発揮できるよう、
もう少々、温存期間を設けなくてはね。

一年ってなんだか長距離走、マラソンみたいなものなのかも~
そんなことを考えながら過ごしている今日この頃です。
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# by harukoma68 | 2015-12-16 11:34 | つれずれ思う事 | Comments(28)