おせちの準備も着々と

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おせちの準備も着々と進んでいます。

こちらはきんとんを練っているところ。
さつまいもを茹で、裏ごしした物を
一度FPでさらに撹拌し
銅鍋で味付けしながら練り込んでいます。

こちらも職人さんの成せる技です。




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秋に収穫した栗を包丁で剥いて
甘露煮したもの。
(特殊な方法で真空保存しています)

所々黒く見えているのは添加物を使用していない
ため(色の調整をしていない)に
出ている食品特有の灰汁(あく)です。

あくとはすなわち食品特有の旨みです。




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今年の伊勢エビちゃ~~ん!



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by harukoma68 | 2015-12-27 15:22 | おせち