おせちの準備も着々と

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おせちの準備も着々と進んでいます。

こちらはきんとんを練っているところ。
さつまいもを茹で、裏ごしした物を
一度FPでさらに撹拌し
銅鍋で味付けしながら練り込んでいます。

こちらも職人さんの成せる技です。




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秋に収穫した栗を包丁で剥いて
甘露煮したもの。
(特殊な方法で真空保存しています)

所々黒く見えているのは添加物を使用していない
ため(色の調整をしていない)に
出ている食品特有の灰汁(あく)です。

あくとはすなわち食品特有の旨みです。




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今年の伊勢エビちゃ~~ん!



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by harukoma68 | 2015-12-27 15:22 | おせち

いよいよ暮れも押し迫りました

普段慣れない大掃除などでことのほか
時計の針が早く回っているようで。

普段から心がけてきれいにしていれば何のことはないのですが。

さておせち料理の下ごしらえも着々と進んできています。

おせち料理はできた品物をお重に詰めていく訳ですが
一品一品こうしてお皿に盛ってみるとそれぞれに
又違う味わいが感じられます。

甘いもの、しょっぱい者、酸味のあるものの取り合わせが良いですね。

栗きんとん、数の子、ちゃせんかぶを。


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小豆もこしあん、つぶあんに。

同じ家族でも好みがあるのですね~


こうして珍味入れを活用してみると又違った趣です。
さかずきなどもフル活用で。

家族などが集うテーブルセッテングのさい、
高さを少しずつ変えてみるとよりいっそうお料理も映えてきます。

同じお皿に盛りつける場合でも
やはり高さを変えて盛り付けてみましょう。
ぐんと引き立ちますよ。



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by harukoma68 | 2012-12-27 17:26 | おせち | Comments(2)